Realizan Panel Sensorial para lechugas de cuarta gama
En el marco del proyecto denominado, “Producción y procesamiento de lechugas de cuarta gama con aceites esenciales de plantas aromáticas con actividad insecticida, bactericida y antioxidante”, que en su primera etapa implicó la evaluación de diferentes aceites esenciales con posibles efecto insecticida y repelente sobre el pulgón de la lechuga (Acyrthosiphon lactucae) y que desarrolla un equipo multidisciplinario de expertos de la Facultad de Agronomía, recientemente se ejecutó un panel sensorial para investigar las propiedades organolépticas de aceites esenciales en lechugas mínimamente procesadas.
En esta etapa se estudiaron diferentes aceites esenciales, los que se seleccionaron por sus propiedades antioxidantes, para ser aplicados sobre lechugas. La incorporación de estos aceites esenciales podría además entregar un efecto gourmet al producto terminado, entregando así una nueva tecnología al productor que les permitirá comercializar sus lechugas con un valor agregado.
Para ello, estudiantes y trabajadores de nuestra Facultad, además de público en general invitado, participaron como jurados en panel sensorial, para comprobar las características de dulzor, astringencia y amargor de lechugas tratadas con aceites esenciales en su procesamiento.
La actividad fue guiada por Alejandra Villar, ingeniero agrónomo y jefa del proyecto, quien destacó la importancia de en esta fase del proyecto de lechugas de cuarta gama. “Con este estudio damos un paso conociendo el grado de satisfacción sobre propiedades organolépticas, como apariencia, sabor o color de lechugas procesadas y tratadas con aceites esenciales”.