La postcosecha es la disciplina que describe los procesos e intervenciones que ocurren desde que los productos de origen vegetal (frutas, hortalizas y granos) son cosechados hasta que llegan al consumidor. La calidad y vida útil del producto son en gran parte determinadas por los manejos que ocurren en esta etapa, entre los que se encuentran la refrigeración, transporte, empaque, lavado y manipulación, así como también por la estructura y fisiología de cada cultivo. A nivel global, las pérdidas de frutas y hortalizas durante la postcosecha, alcanzan hasta un 30%, lo cual produce un impacto significativo a nivel económico, social y medioambiental. En el actual escenario climático, la reducción de estas pérdidas es prioritaria para poder alimentar a una creciente población mundial. En el presente curso, se revisarán los principales factores y tecnologías que influencian la calidad y vida útil de frutas y hortalizas durante postcosecha, con énfasis en las herramientas que permitirán enfrentar los futuros desafíos de esta dinámica disciplina.