-Actividad fue organizada por la Facultad de Agronomía de la Universidad de Concepción, junto con la Facultad de Farmacia y el Centro de Vida Saludable, en el marco del proyecto que se ejecuta con fondos de la Vicerrectoría de Relaciones Internacionales y Vinculación con el Medio, VRIM-UdeC para fortalecer la seguridad alimentaria.
Año tras año toneladas de alimentos y productos perfectos para el consumo humano se pierden a lo largo de la cadena productiva o se desperdician en los hogares, razón por la cual diversas especialistas se reunieron para dictar el taller de “Reducción de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos: Del campo a la mesa”, iniciativa que deriva del proyecto VRIMCB2504, que lidera la académica de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Concepción, Dra. María Dolores López Belchí.
El objetivo del taller fue visibilizar el impacto del desperdicio alimentario a nivel social, económico y del medio ambiente y entregar herramientas concretas para avanzar hacia un sistema agroalimentario más sostenible y consciente. “Desde nuestra experiencia, sabemos que hablar de las pérdidas y desperdicios de alimentos es clave para generar conciencia y sensibilizar a la comunidad. Por ello, mediante este taller y otras acciones que venimos realizando en los últimos años, hemos buscado acercar este desafío global a productores, consumidores, estudiantes, académicos, empresas agroalimentarias y a la comunidad en general, invitando a todos a reflexionar y actuar frente a esta problemática”, explicó la Dra. María Dolores López Belchí.
Por su parte, la directora general de la UdeC, Campus Chillán, Macarena Dávila Vera, manifestó que “tenemos las capacidades académicas para abordar las distintas problemáticas que existen actualmente en materia de sustentabilidad. Existen proyectos como este, liderado por su directora, María Dolores López Belchí, que aborda la prevención y la reducción de las pérdidas y el desperdicio de alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria. La colaboración entre la academia, los organismos públicos, los municipios, las organizaciones sociales y la ciudadanía es esencial para enfrentar esta problemática. Nuestro rol es facilitar que todo el conocimiento que se genera al interior de la universidad llegue a las empresas, a los productores y a la sociedad en su conjunto, de manera que lo que hacemos tenga un impacto real y genere beneficios para todas y todos”.
El taller al que asistieron diversas autoridades académicas y públicas, como el director de Fosis Ñuble, Erick Jiménez Garay, comenzó con la exposición de la docente de Agronomía UdeC, Ignacia Hernández Figueroa, quien dictó la charla «Alimentos que no llegan al plato: el costo invisible de perder y desperdiciar comida», entregando una mirada global sobre las significativas cifras de descarte. Posteriormente, la académica de la Facultad de Farmacia de la UdeC, Manola Olea Vidal presentó una «Guía práctica de utilización de frutas y verduras recuperadas», orientada a optimizar el uso de los recursos agrícolas y María Magdalena Cerna Ramírez, coordinadora del Ecomercado Solidario, de la Municipalidad de Coelemu, compartió la exitosa experiencia del Ecomercado, un modelo de asociatividad que permite canalizar alimentos en buen estado a familias vulnerables, transformando el descarte en ayuda solidaria, una iniciativa que también ayudó a impulsar Agronomía UdeC.
El broche de oro de la actividad estuvo a cargo de la chef ejecutiva, Katherine Toro Véjares, quien expuso sobre experiencias en la cocina para reducir los residuos, algo que llevó a la acción con el desarrollo de una degustación, donde los asistentes al taller pudieron comprobar cómo la creatividad culinaria puede transformar ingredientes recuperados en preparaciones de primer nivel.